玉米加工設(shè)備制作全糖需要用到哪些工藝？
發(fā)布時(shí)間：2020-10-24 17:30:27 來(lái)源：泰興糧機(jī) 點(diǎn)擊：
淀粉經(jīng)液化、糖化所得的糖化液，凈化后濃縮干燥，不經(jīng)結(jié)晶分蜜，既包括為結(jié)晶的部分，全部變化成商品淀粉糖，就叫全糖。全糖的商品有全糖漿和全糖粉，根據(jù)市場(chǎng)需要來(lái)生產(chǎn)。玉米制全糖的工藝操作要點(diǎn)及生產(chǎn)設(shè)備有以下幾點(diǎn)：
1、玉米清理 ：除去玉米原料中的有機(jī)、無(wú)機(jī)和磁性雜質(zhì)。
2、去皮、提胚：將清理后的玉米用溫水浸泡后，用脫皮機(jī)去皮。去皮后的玉米用破碎機(jī)碎成玉米渣子，使胚芽與胚乳分離，然后采用風(fēng)選法提取胚乳。
3、粉碎：為了提高出糖率，粉碎的粒度一般在50-80目為最佳。
4、調(diào)漿：1份玉米粉加水2.5份，調(diào)勻后加碳酸鈉溶液調(diào)節(jié)ph為6.0，再加入0.15%-0.3%淀粉酶。
5、液化：采用分段液化法即可
6、過(guò)濾：糖化前先把渣濾出來(lái)，以利于糖化。
7、糖化：將過(guò)濾后的糖液用hcl調(diào)節(jié)ph為4.5，糖化溫度要求控制在55-60之間，糖化酶為0.2-0.6，在攪拌條件下，糖化24-48h，終止糖化。
8、脫色：加入糖活用炭，溫度控制在75-80，用板框壓濾機(jī)過(guò)濾，得到淡黃色透明的糖液。
9、離子交換：目的在于出去糖液中的離子型雜質(zhì)及離子色素。
10、濃縮：為了提高糖漿的濃度
11、結(jié)晶、干燥：往濃縮好的糖漿中加入0.5%的葡萄糖晶種，在交辦的條件下結(jié)晶6-8好，然后用噴霧干燥設(shè)備，干造成塊狀產(chǎn)品即可。
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